少し前からコンフィにハマっとる。
部位としては鶏のレバーと砂肝(砂ずり)。
下ごしらえもほとんどなく、
湯煎でつくるので失敗なし。
そんな簡単レシピ。
味がギュッと濃縮されて、
濃厚なレバーと砂肝は、
お酒のつまみとして最強やね。
by たかじー(@taka_g_gzm)
しっとり食感!!レバーと砂肝のコンフィ
ワインのおつまみにピッタリな
鶏レバーと砂肝のコンフィ。
調理も湯煎のみと簡単失敗なし。
材料
![材料](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/03/DA6C90CF-ACC3-49CC-A1FD-1DA303232165.jpeg)
【材料(4人分~)】
・レバー 250g
・砂肝 250g
・マキシマム(塩コショウ) 小さじ2
・にんにく 1片
・オリーブオイル 適量
下ごしらえ
![スジは取らない](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/03/B9AF08C4-8A88-47B8-8B61-31C27F60FBCF.jpeg)
砂肝のスジは取らなくてオッケー。
コンフィの場合はそのままでも固くないので
つながっているところを切るだけ。
![ハツとレバーは切り離す](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/03/1A027393-F70A-40A7-B180-5012C35EA4F4.jpeg)
今回はレバーにハツがついてきたので、
まずはそこを切り分ける。
![ハツは脂肪を取り除く](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/03/D39D3E96-049C-472D-9D34-0206952CB24A.jpeg)
ハツの脂肪は取ったほうがいいかな。
![切り開いて血をとる](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/03/05D4E908-E910-4F15-A586-7604DD15B103.jpeg)
切れ目をいれて開いたら
血の塊があるので取り除いておく。
あと、レバーは好きなサイズにカットするだけやね。
![マキシマムをしっかりとふりかける](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/03/3FABF62F-6CD5-4F0D-B54F-F9EE5CD7EC13.jpeg)
処理したレバーと砂肝に
マキシマムをしっかりとかけて、
30分ほどマリネしておく。
マキシマムがおすすめやけど、
ハーブが入った塩やシンプルに塩コショウでもあり。
![にんにくはスライス](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/03/F525826D-FF9D-4B8B-8436-54FC50E84BEE.jpeg)
にんにくはスライスしておく。
これで下ごしらえは終了。
オリーブオイルにつけて湯煎するだけ
![材料がひたるくらいオリーブオイルをいれる](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/03/6CC895DE-9D45-423B-964E-E7ACF71571E6.jpeg)
にんにくを湯煎するボウルにいれる。
その上から30分マリネしたレバーと砂肝
さらに、オリーブオイルをドボドボと。
具材がすべてかぶるくらいの量をいれる。
![湯煎用のお湯を沸かす](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/03/71336133-C2F6-4DD9-ADC1-28EC63899CFE.jpeg)
湯煎するためにたっぷりとお湯をおわかす。
![沸騰させる](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/03/68209FA1-5495-4EBC-8EFF-AB3E513FBE6D.jpeg)
沸騰したら弱火にする。
![湯煎する](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/03/568501A8-4D93-4068-8734-34A1D796BDFF.jpeg)
ボウルを入れて1時間程度湯煎する。
お酒のつまみに、オイルはバケットにつけて
![出来上がり](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/03/38AE7843-A8CB-48DB-A5E1-069938535816.jpeg)
写真がどうしてもきれいに撮れず
色味が変な感じやけども、
マジでうまいんだこれが。
しっとりとしたレバーは味が凝縮され、
砂肝は食感はありながらも歯切れよく、
シンプルな味で飽きが来ない。
オイルはバケットにつけて、
食べるとね、止まらんのよ。
おわりに
最近好きすぎてよくつくるレシピ。
ワインなんかはもちろん合うけども、
泡盛や焼酎、日本酒など
いろんなものに合わせられる万能つまみ。
湯煎することで失敗はしないかな。
ほんと試してみてほしいレシピ。
できればマキシマム使うのがおすすめ。
ちなみに、息子は食パンにこのオイルをつけて、
食べるのがかなりお気に入りのもよう。
なら、またね~