こんにちはー、たかじー(@taka_g_gzm) です!
今日は福岡県民大好きな「筑前煮(がめ煮)」のレシピ紹介。
鶏肉の美味しさと、根菜など様々な野菜で、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のアテとしても最高です。
今回はお食い初めの一品として作りましたが、食べたのはもちろん自分たちでしたw
野菜もたくさんでいいよね
今回は肉厚どんこも美味しいかった
材料紹介
- 鶏もも肉 2枚
- 干し椎茸 5枚
- こんにゃく 1枚
- れんこん 1パック
- ごぼう 1本
- にんじん 1/2本
- 里芋 6個
- 絹さや 適量
- こめ油 大さじ1
- しょうゆ 大さじ4
- 酒 大さじ4
- みりん 大さじ4
- 干し椎茸戻し汁 200cc
材料は決まりはないような気がしますが、鶏肉と干し椎茸使うのが基本なような。
肉厚などんこを使うとやっぱり美味しいですね。
あと、根菜はたくさん使うほうがおすすめ。
調味料はいつもの黄金比で、
この比率で作れば、あとは好みで調整してー
今回は料理よりも下ごしらえ
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今回の下処理した具材たちがこちら。
筑前煮は具材の種類多いほうが好きやな
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鶏肉は余分な脂肪と皮を取り除き、一口大にカットしていきます。
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にんじんは乱切りにしていきますが、大きさは好みでいいですよ。
こんにゃくは水道の温水で洗い、好きな形に切ってください。
今回は真ん中に切れ目を入れて、ねじって作ることにしました。
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ごぼうは乱切りに、レンコンはいちょう切りでいきます。
レンコンは水煮のタイプを買っています。
カットしたあとは、水にさらしておきましょう。
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干し椎茸は水にいれて戻しておきます。
商品に目安が書かれているので、その通りにしてください。
戻し汁200cc使うので、つける水分量は少なくならないよう気をつけてください。
石づきはとって、いちょう切りにカットしましたよ。
大分産のどんこがおすすめね
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里芋はすでに処理されたものを購入しました。
ちょっと大きいので、ほかの具材に合わせてカット。
生の里芋から作る場合は、下茹でしてくださいね。
根菜がおいしい筑前煮の作り方
このレシピのポイントは3点
それでは作っていきましょう!
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撮影忘れたんですが、まずは鶏肉だけを軽く炒めてください。
鶏肉に表面が色づいたら、にんじん・ごぼう・れんこんをいれて混ぜていきます。
炒めるというよりは、油を絡めるイメージ。
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最後に里芋とこんにゃくをいれていきます。
色々と撮影漏れて変な画像になってもうた^^;
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野菜全体に油を絡めていったら、干し椎茸の戻し汁と調味料をいれてください。
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ちょっと水分がたりないくらいですね。
もし戻し汁いれても少なすぎた場合は、お水で調整してくださいね。
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落し蓋をして弱火で煮込んでいきます。
自分はクッキングシートで雑に落とし蓋しましたが、これでも十分ですよ
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弱火で15分煮込んだら、画像のような感じになります。
落し蓋をはずし、煮詰めていきますが、完全に水分が飛ばないくらいで大丈夫。
福岡だと結構しっかり煮詰めて照りをだすことが多いですが、自分は少しあっさりめが好きなので、短時間煮詰めます。
ときおり鍋を振ったり、混ぜたりして完成です。
ここは味見した好みのタイミングかな
鶏肉と根菜のうまみがギュッとつまった煮物
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お皿に盛り付けていただきましょう。
絹さやは別で軽く火を入れ飾りとして乗せました。
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それぞれの野菜のうまみがギュッとつまっていて、鶏肉としいたけの出汁の旨味がたまりませんね。
やはり、しいたけは肉厚どんこが、この煮物の決め手ですね。
うちの子は煮物が好きなのか、野菜もたくさん食べてくれます。
しいたけ肉厚でおいしいよね
出汁としても、具材としても優秀よね
お好みでカラシをつけて食べてもOK
まとめ
筑前煮(がめ煮)のレシピ紹介いかがでしたでしょうか。
このレシピのポイントをおさらいすると、
と、どちらかというと下処理までが面倒ですかね。
鶏肉と干し椎茸をベースの旨味として、様々な根菜の旨味もギュッと詰まっていて、ほんとおいしい。
大量に作っておけば、料理の副菜などでちょこちょこ食べられていいですよ。
ちょっとしたつまみにいい
子供のおかずとしてもよかよね
ちなみに、筑前煮を出したお食い初めのはこんな感じです。
なら、またね~