スーパーにラム肉が売ってあったと嫁さんが喜んで買ってきた。カレーよろしくということで、初めて作るラムカレー。ラムやマトンは好きやけども、家で作ったことないしなと思いつつ作ってみたレシピがこちら。まずは材料から。
■材料（4人前）
〜マリネ〜
ラム肉 250g
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
ディル 1本
オリーブオイル 大さじ2
〜はじめの香り〜
オリーブオイル 大さじ2
カルダモン 4粒
クローブ 4粒
〜ベースの食材〜
玉ねぎ 1玉
ホールトマト 200g
〜中心の香り〜
コリアンダーパウダー 大さじ1
クミンパウダー 小さじ2
ターメリックパウダー 小さじ1/2
チリパウダー 小さじ1/2
パプリカパウダー 小さじ1
塩 小さじ1
〜具材の炒め、煮る〜
しめじ 好きな量
粒マスタード 好きな量
水 400cc
〜仕上げの香り〜
フェネグリーク お好みで
調理時間約40分
下ごしらえ
いつものようににんにくとしょうがをすりおろし。
マリネできる入れ物に肉以外を入れてマリネ液を作る。自分はよくスーパーのペラペラの袋を利用。便利よね〜。
マリネ液にラム肉を入れて
袋の上からしっかり揉み込んで冷蔵庫で一日寝かせておく。
マリネした次の日にカレー作りの開始。まずは玉ねぎのスライス。
カレーの素
油を強めの中火で温めホールスパイスを入れてテンパリング。
今回はクミンシードのまわりから泡が出てくる程度でOK。
テンパリングした油に玉ねぎを入れていく。
分量外の塩を少し入れ浸透圧の関係で水分を飛ばしやすくする。
全体的にざっくり混ぜたら玉ねぎを焼き付ける。
焦げないようするためと玉ねぎの中に火が通りやすいように水を少し入れる。
食感が欲しいのできつね色になる程度で作っていってみよう。
ホールトマトを入れて、
果肉を潰しながら混ぜていく。
しっかり水分が飛ぶと木べらで鍋底をすべらせるとしっかりとカレーロードができる。
ここまで強火の中火で進めてきたけども、一旦火を止めてスパイスの投入。
ぽってりしてきたらカレーの素の完成！
具材の炒め、煮る
昨日マリネした肉をフライパンに入れて中火で炒めていく。
混ぜながら肉にある程度火を通していく。
しめじを入れる。正直これは冷蔵庫の残り物を入れただけなので入れなくてもいいかな。お好みで。
水と粒マスタードを入れて強火で一度煮立たせる。沸騰してきたら弱火で20分程度煮込む。
今回は肉がスライスだったんでこの程度。肉に厚みがある場合や濃厚に仕上げたい方はもっと煮込んで。
仕上げ
お皿に盛ったらフェネグリークをふりかける。今回直にスパイスを食べるとどうなるかの実験。
感想
ラムの独特の味を楽しみながらトマトのさっぱりしたルーがなかなかいい感じにまとまりました。最後にかけたフェネグリークもなかなかおもしろい味の変化をもたらせてくれて、仕上げのパウダースパイスもありなのでは？と感じた一品。次回のテストレシピが楽しみやね。
