以前からこんな本ないかなと
思っていたやつが発売された。
発売された瞬間購入。
今回はこれに記載されている
大阪スパイスカレーのレシピを参考に、
自分なりのレシピに変えて紹介。
参考元はスパイスサロン バビルの塔
あんかけ油味噌キーマのレシピ。
かなりおいしいキーマカレーできたけん、
参考にしてつくってみてね。
by たかじー(@taka_g_gzm)
濃厚な油味噌豚キーマカレーづくり
レシピ本は参考にしたけども、
分量や作り方は違うことになっている。
そもそも、自分がつくったレシピでは、
あんかけしていないんよねw
材料と下ごしらえ
![材料](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/01/56907157-7CE9-4EDE-A472-03A75EE979E9.jpeg)
【材料(3~4人分)】
豚ひき肉 400g
ホールスパイス
クミンシード 小さじ1
マスタードシード 小さじ1
カルダモン 8粒
黒こしょう 20粒
鷹の爪 4本
パウダースパイス
コリアンダー 小さじ1/2
カルダモン 小さじ1/2
ターメリック 小さじ1
クローブ 小さじ1/8
シナモン 3振り
玉ねぎ 1/4個
醤油 少々
味噌 50g
トマト缶 200g
にんにくチューブ 小さじ1
しょうがチューブ 小さじ1
ごま油 大さじ2
下ごしらえはほぼなく、
玉ねぎをあらみじん切りにするくらい。
カレーの素をつくる
![テンパリング](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/01/FA86A654-9700-4EFC-8E54-F00DC6981608.jpeg)
ごま油をフライパンにいれて、
ホールスパイスをいれ弱火で
しっかりと香りを出していく。
![香りがたってきた](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/01/ABABBCC7-5660-40D2-907D-57315C10D9AA.jpeg)
スパイスのまわりから気泡がでて、
香りがたってきたら次へ。
![玉ねぎをいれる](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/01/726A8244-926E-4704-8AAC-E203566A86C5.jpeg)
あらみじん切りの玉ねぎをいれる。
↓のブログに飴色玉ねぎのつくりかたを
詳しく書いているので、
ここでは簡略して紹介していく。
![塩を入れる](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/01/4E6E70AE-2F78-4D0A-B797-2027B634360B.jpeg)
分量外の塩小さじ1/4くらいいれる。
玉ねぎの水分が抜けやすくなるけんね。
![混ぜて絡める](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/01/D5E26BB8-62E5-457D-9D7A-11E198B8D5D1.jpeg)
全体を混ぜて絡める。
ここからは強火に。
![水をいれて蒸し焼き](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/01/ADB40749-1559-46CF-B0FF-76EC83B7CCD7.jpeg)
水をいれて蒸し焼きに。
これで均一に火がはいるし、
早く飴色玉ねぎができる。
![にんにく、しょうがをいれる](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/01/BA7395C2-4A8A-4753-B2BC-0441DB224B2F.jpeg)
いい色になったけん、
にんにくとしょうがをいれる。
![いい感じに飴色玉ねぎ](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/01/005DBB9B-349A-414E-B735-F390506C5605.jpeg)
ツンッとする香りがなくなるまで、
軽く炒めていく。
![トマト缶をいれる](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/01/E35D007A-5435-4C8D-8E0B-DAAA10FCF392.jpeg)
トマト缶をいれて
しっかりと煮詰めていく。
![まとまった](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/01/463BA2D4-3DDB-4652-A161-EE96B4ADB389.jpeg)
水分がとんでまとまりがでた。
ここでちゃんと水分を飛ばさないと
味がボヤけるので注意。
![スパイスをいれる](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/01/6B277CB2-E403-4148-9460-DDB86C5B6D4E.jpeg)
火を弱火にして、
スパイスを投入。
![カレーの素の完成](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/01/C9C44B60-1CC6-4B31-AE71-E8A3779E7CC4.jpeg)
混ぜながら少しローストさせたら
カレーの素の完成。
味噌の旨味でまとめるキーマカレー
![ひき肉いれる](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/01/AA506C3B-1C8D-4F71-BE36-32CF0ADB35DC.jpeg)
カレーの素をつくったフライパンに
ひき肉をいれてまぜていく。
![しょうゆと味噌をいれる](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/01/177CCFE2-5606-4EE7-B362-0E6D7BF76A76.jpeg)
ひき肉に火が通ってきたら
味噌としょうゆをいれて煮込む。
![ほぐしながら炒める](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/01/DA16A016-CB52-497C-B3CF-6D0A5BC7A6B7.jpeg)
少し煮込んだらスパイスカレーの完成。
旨味が凝縮された濃厚なキーマカレーに
![盛り付け](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/01/25288962-3BBF-407E-B32A-DC8EA81E424C.jpeg)
お皿に盛り付けて完成。
副菜もなにもなくて、
見た目が非常にさみしい…
![いただきます](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/01/BD325CCF-7560-488C-94A8-D51FCA85AC15.jpeg)
寄りで撮影したけども、
やはり、ちょっと微妙に。
![おいしいキーマカレー](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/01/CFC7FEDE-2393-4B45-A16F-8FF5D9E5C384.jpeg)
しかし、味のほうはたまらなくうまい!!
ねっとりと絡む和の旨味に
スパイスが融合してごはんが止まらない!!
薬味を乗せると
さらに楽しめそうな気がするし、
生七味なんかをちょっと混ぜていただくのもあり。
![2種盛りのカレーにも](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2019/01/0CF9445E-5C10-440C-A765-B2F54230D73A.jpeg)
次の日は粕汁カレーをつくったので、
2種盛りでいただいたけども、
和テイストのスパイスカレー同士相性抜群。
今年最初のスパイスカレーづくりは、
なかなか好スタートきったね。
おわりに
最近は簡単につくれるレシピ中心やったけど、
スパイスからつくるカレーは楽しいな。
そして待望の大阪スパイスカレーのレシピ本。
ちょこちょこ参考にしながら、
スパイスカレーづくりしていきたいね。
あと、この本は作り方の工程の写真が少ないので、
文章読みながらつくり方イメージできるひとには
おすすめしたいレシピ本かな。
なら、またね~