こんにちは、たかじー(@taka_g_gzm)です。
今回は簡単に飴色玉ねぎをつくる方法です。
飴色玉ねぎをつくるとなると、面倒、大変そうな気がしますよね。
自分はカレーをつくる際に、飴色玉ねぎを使うことがあるんですが、コツをつかめば10分でできます。
つくるうえでの3つのポイントが
- 強火
- 塩
- 蒸し焼き
今回は実際に工程をみながら、10分でどれくらいのものができるのか。紹介していきたいと思います。
それでは仮想料理教室、いつものようにsato-c（@sat_oshime）と一緒にレッツクッキング！！
炒めるまえに下ごしらえから
普通の玉ねぎです。今回は1玉つかっていきます。
皮をむきます。この画像はいらないと思うのですが、一応ね。
縦に半分きったところ。芯の部分は取り除いてくださいね。
今度は繊維と直角方向に半分に切ります。
繊維にそって5mm幅程度にスライスしていきます。
できあがりはこんな感じ。
このカットにしているのはなんでですか？
大好きなカレースターがそうしていたから真似て、実際つくってみるといいサイズやったんよね。もっと薄くしてもいいし、みじん切りでも自由に
飴色玉ねぎをつくるポイント
まずはフライパンに油をひいて強火であたためてください。
ポイント1：火力はずっと強火
よく弱火でじっくりといいますが、時短ワザでは強火でつくっていきます。
弱火でやるものとずっと思っていました
弱火だとやっぱり時間がかかるんよね。強火でやることで時短になる
フライパンが予熱であたたまったら、玉ねぎと塩小さじ1/2をいれます。
ポイント2：塩を入れて水分を出す
塩をいれることで、浸透脱水作用により、玉ねぎから水分が出させて、炒める時間を短くしていきます。
塩が全体に絡むようにざっくりとまぜたあとは、フライパンに広げてフタをして3分。
3分後にちらほら焦げがみえますが、こちらは一切気にしない。
さし水100ccを入れて全体を混ぜ合わせます。さらにフタをして3分放置。
ポイント3：蒸し焼きにする
蒸し焼きにすることで、焦げずに全体に均一に火が通ります。
トータル6分でこのくらいになります。
焦げ付きそうであればさし水を入れてそのまま4分間炒めたら、トータル10分で飴色玉ねぎの完成!!
たかじーさんに教えてもらってから、家でカレーつくるときに10分飴色玉ねぎしているんですが、本当に楽です
冷凍とかレンジとかあるけども、結局このレシピが一番しっくりとくる
みんなにもぜひ家で試してもらいたいです。ちなみに、この玉ねぎはどうするんですか？
このあとカレーをつくる。それはまた別のブログ記事で
10分飴色玉ねぎのおさらい
10分でできるうえに、基本的には放置していいので、かなり簡単なレシピでしょ？
コツさえつかめば、時間も図らずにつくれます。
では、おさらいです。
- フライパンを強火であたためる
- 玉ねぎと塩をいれて混ぜ合わせる
- フタをして焼く
- さし水をいれ蒸し焼き
- 焦げないように炒める。
ぜひカレーのグレードアップにつくってみてください。
ならまたね～
