飴色玉ねぎ
 

スパイスカレー

投稿日:  最終更新日: 2018.07.26

10分で飴色玉ねぎが!?3つのポイントでコツをつかめば時短レシピに




こんにちは、たかじー(@takag_caelum)です。

今回は簡単に飴色玉ねぎをつくる方法です。

飴色玉ねぎをつくるとなると
面倒、大変そうな気がしますよね。

自分はカレーをつくる際に
飴色玉ねぎを使うことがあるんですが、
コツをつかめば10分でできます。

つくるうえでの3つのポイントが

  1. 強火
  2. 蒸し焼き

今回は実際に工程をみながら
10分でどれくらいのものができるのか。
紹介していきたいと思います。

それでは仮想料理教室
いつものようにsato-c(@sat_oshime)と
一緒にレッツクッキング!!

炒めるまえに下ごしらえから

普通の玉ねぎです。
今回は1玉つかっていきます。

玉ねぎ

皮をむきます。
この画像はいらないと思うのですが、
一応ね。

皮を剥く

縦に半分きったところ。
芯の部分は取り除いてくださいね。

縦に半分

今度は繊維と直角方向に
半分に切ります。

横に半分

繊維にそって5mm幅程度に
スライスしていきます。

玉ねぎをスライス

できあがりはこんな感じ。

このくらい

さとし
sato-c

このカットにしているのはなんでですか?

たかじー
たかじー

大好きなカレースターがそうしていたから真似て、実際つくってみるといいサイズやったんよね。もっと薄くしてもいいし、みじん切りでも自由に。

飴色玉ねぎをつくるポイント

まずはフライパンに油をひいて
強火であたためてください。

ポイント1:火力はずっと強火

よく弱火でじっくりといいますが、
時短ワザでは強火でつくっていきます。

油をひく

さとし
sato-c

弱火でやるものとずっと思っていました。

たかじー
たかじー

弱火だとやっぱり時間がかかるんよね。強火でやることで時短になる。

フライパンが予熱であたたまったら
玉ねぎと塩小さじ1/2をいれます。

ポイント2:塩を入れて水分を出す

塩をいれることで
浸透脱水作用により
玉ねぎから水分が出させて
炒める時間を短くしていきます。

塩を入れる

塩が全体に絡むように
ざっくりとまぜたあとは
フライパンに広げてフタをして3分。

混ぜ合わせる

3分後にちらほら焦げがみえますが、
こちらは一切気にしない。

焼き付ける

さし水100ccを入れて
全体を混ぜ合わせます。
さらにフタをして3分放置。

ポイント3:蒸し焼きにする

蒸し焼きにすることで
焦げずに全体に均一に火が通ります。

さし水を入れる

トータル6分でこのくらいになります。

蒸し炒めしたところ

焦げ付きそうであればさし水を入れて
そのまま4分間炒めたら
トータル10分で飴色玉ねぎの完成!!

10分で完成

さとし
sato-c

たかじーさんに教えてもらってから、家でカレーつくるときに10分飴色玉ねぎしているんですが、本当に楽です。

たかじー
たかじー

冷凍とかレンジとかあるけども、結局このレシピが一番しっくりとくる。

さとし
sato-c

みんなにもぜひ家で試してもらいたいです。ちなみに、この玉ねぎはどうするんですか?

たかじー
たかじー

このあとカレーをつくる。それはまた別のブログ記事で。

10分飴色玉ねぎのおさらい

10分で飴色玉ねぎに

10分でできるうえに、
基本的には放置していいので、
かなり簡単なレシピでしょ?

コツさえつかめば
時間も図らずにつくれます。

では、おさらいです。

1.フライパンを強火であたためる
2.玉ねぎと塩をいれて混ぜ合わせる
3.フタをして焼く
4.さし水をいれ蒸し焼き
5.焦げないように炒める。

ぜひカレーのグレードアップに
つくってみてください。


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たかじーの日常ラジオ:第6話 10分で飴色玉ねぎをつくる方法

おすすめスパイスカレーレシピ
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ならまたね~

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