こんにちはー、たかじー(@taka_g_gzm) です!
少し前ですが、今まで作った鶏キーマカレーで一番美味しいのができましたよ。
今までずっと悩んでいたのが、
ここをどうクリアするのか、かなり悩んでました。
なかなか納得できる味までの道のりは長かった
今回のは本当に美味しかったよ
自分で納得できるレシピできたので、皆さんに紹介したいと思います。
ホールスパイスなどもたくさん使うので、ちょっとハードルが高いかもしれません。
ちなみに、SBカレー粉で作った絶品スパイスチキンカレーは、どなたでも簡単に作れますのでぜひ。
材料紹介
- とりひき肉 400g
- エリンギ 2本
- たまねぎ 1個
- ホールトマト 200g
- ココナッツパウダー 60g
- 昆布・椎茸出汁 900cc
- クミンシード 小さじ2
- マスタードシード 大さじ1
- カルダモン 10粒
- カレーリーフ 10枚
- コリアンダー 大さじ3
- クミン 大さじ1.5
- ターメリック 大さじ1
- チリ 小さじ2
- ブラックペッパー 小さじ1
- 塩 小さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- にんにく 20g
- しょうが 20g
- 油 大さじ5
パウダースパイスは定番でシンプルですが、今回ホールスパイスがちょっと種類多めです。
ホールスパイスのベースの香りを楽しむカレーかな
スパイスポークカレーの作り方
さきにポイントを紹介しておくと、
- グルタミン酸とイノシン酸のうまみ
- スパイスの香りをしっかりと立たせる
- 鶏ひき肉の煮込みは短めに
煮込み時間の問題とうまみの問題を解決するのが鶏キーマのポイントやね。
鶏キーマのパサつきを出さずにうまみをだす煮込み時間が重要
![昆布としいたけ](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/C27A69B9-6F4D-4C9D-B695-1E3382588DCC.jpeg)
昆布としいたけで出汁をとっていきます。
煮込み時間が短い分、肉のうま味がカレーソースに少なくなるかなと、
これのおかげでかなりおいしいスパイスカレーになったね。
![じゅわじゅわ](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/573FFFB3-274A-4D55-B414-1E30B3F96C79.jpeg)
フライパンに油を大さじ5を入れて弱火であたため、ホールスパイスをいれて香りをしっかりと立たせます。
また、今回の注意点は、
ことなので、蓋をしてもいいと思いますよ。
![にんにくとしょうが](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/6647F897-AB7B-4415-BD36-5607CA16C372.jpeg)
香りがでてきたらにんにくとしょうがの粗みじん切りをいれて、
青臭さがなくなるくらいまでかな。
![スパイスを投入](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/31392F9A-47BD-48E0-A2AA-47C099044DD4.jpeg)
香りが立ったらパウダースパイスと塩をいれて、混ぜていく。
弱火で2分程度がちょうどいいかなと。
![カレーの素](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/C2EAF41D-077E-4385-999D-5BC745AEEE72.jpeg)
まとまりが出てきたらカレーの基の完成です。
この時点でおいしい香りがするよ
![水など](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/97373869-D98F-4326-A151-60A3505E1659.jpeg)
昆布としいたけの出汁、玉ねぎ、トマト缶、しょうゆを入れていきます。
![煮込む](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/61B6EE10-0B1F-4F8E-B0A8-F2129FA1F3A3.jpeg)
一度沸騰させてから、蓋をして弱火で1時間半煮込みます。
![ひき肉とエリンギ](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/454B0702-7DFE-4AD8-892E-60F3693CF8C3.jpeg)
煮込み終わったら鶏ひき肉とエリンギを炒めていきますが、
これがちょっとしたポイントです。
![全体的に火を通す](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/26A8D431-97B9-46CC-A1F6-3B7CC3D95BCD.jpeg)
全体的に軽く火が通ればOK。
![投入](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/3870A2E4-C3D9-46D1-A858-A1EF1AD5C3D9.jpeg)
炒めた具材を鍋にいれます。
![ココナッツパウダー](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/41982DC1-8766-498B-870A-37C7BCAAF5ED.jpeg)
ココナッツパウダーをいれてさらに煮込みます。
![完成](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/F1D41E3A-6848-4A6D-BD3D-C1F986EED831.jpeg)
味見をしてみて、ぼやけるようであれば塩で調整してください。
うま味をしっかりとソースにつけるのが重要なレシピ
出汁のうま味がたっぷりの鶏キーマカレー
![盛り付け](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/C2851709-071F-4174-AC08-05A75B968482.jpeg)
盛り付けに緑があると映えてきますよ。
スパイスカレーとパクチーの相性は言わずもがな。
![パクチーがいいね](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/1FCBF7EA-F76C-44F3-96ED-C199E71E4DD3.jpeg)
トマトなどの赤があってもおしゃれかもね。
![うまい](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/395C699E-6F69-472B-B70A-5C709BA87AA6.jpeg)
一口食べると華やかなホールスパイスの香りが広がってきます。
カルダモンの香りがいい!
さらに、短時間の煮込みのため、鶏肉がパサつくことなく、でもカレーソースにはしっかりとうまみが感じらる。
今までで一番おいしいよ
うま味たっぷり、香りも豊かなたまらなくおすすめの鶏キーマができましたよ。
これはマジでうまいわ
![2種盛りに](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/F51DA5BB-D733-46BA-9A95-B3949227DEA4.jpeg)
翌日にはポークカレーとの2種がけにしてみました。
これがまた両者の違う顔が合わさってたまらないおいしさに。
ポークカレーのレシピは別のブログ記事に書いています。
さらに、おすそ分けしたくて、インスタで募集したらテツヤ様がもらってくれました。
![テイクアウトも](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/D34B415D-01EB-462B-9128-F35312B123FD.jpeg)
喜んでもらえてうれしかったなー。
これからもちょこちょこおすそ分けしていくので、インスタフォローしてみて
まとめ
至高の鶏キーマカレーのレシピいかがでしたでしょうか。
- グルタミン酸とイノシン酸のうまみ
- スパイスの香りをしっかりと立たせる
- 鶏ひき肉の煮込みは短めに
ちょっといつもよりも材料の種類が多くなってしまいましたが、これはぜひ試してみて欲しいレシピです。
スパイスカレー好きなら喜んでくれる味になってと自負していますw
一つ壁を越えられた気がするよ
なら、またね~