スパイスカレー

出汁のうま味たっぷり!鶏キーマのスパイスカレーレシピを紹介

盛り付け

こんにちはー、たかじー(@taka_g_gzm) です!

少し前ですが、今まで作った鶏キーマカレーで一番美味しいのができましたよ。

今までずっと悩んでいたのが、

鶏ひき肉のパサつきを抑えながらも、カレーソースの旨みを引き出す

ここをどうクリアするのか、かなり悩んでました。

たかじー

なかなか納得できる味までの道のりは長かった

えりちゃん

今回のは本当に美味しかったよ

自分で納得できるレシピできたので、皆さんに紹介したいと思います。

ホールスパイスなどもたくさん使うので、ちょっとハードルが高いかもしれません。

ちなみに、SBカレー粉で作った絶品スパイスチキンカレーは、どなたでも簡単に作れますのでぜひ。

材料紹介

材料(4~5人前)
  • とりひき肉 400g
  • エリンギ 2本
  • たまねぎ 1個
  • ホールトマト 200g
  • ココナッツパウダー 60g
  • 昆布・椎茸出汁 900cc
  • クミンシード 小さじ2
  • マスタードシード 大さじ1
  • カルダモン 10粒
  • カレーリーフ 10枚
  • コリアンダー 大さじ3
  • クミン 大さじ1.5
  • ターメリック 大さじ1
  • チリ 小さじ2
  • ブラックペッパー 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • にんにく 20g
  • しょうが 20g
  • 油 大さじ5

パウダースパイスは定番でシンプルですが、今回ホールスパイスがちょっと種類多めです。

カレーリーフはなくてもOK

たかじー

ホールスパイスのベースの香りを楽しむカレーかな

スパイスポークカレーの作り方

さきにポイントを紹介しておくと、

レシピのポイント
  1. グルタミン酸とイノシン酸のうまみ
  2. スパイスの香りをしっかりと立たせる
  3. 鶏ひき肉の煮込みは短めに

煮込み時間の問題とうまみの問題を解決するのが鶏キーマのポイントやね。

たかじー

鶏キーマのパサつきを出さずにうまみをだす煮込み時間が重要

昆布としいたけ

昆布としいたけで出汁をとっていきます。

煮込み時間が短い分、肉のうま味がカレーソースに少なくなるかなと、

昆布としいたけのグルタミン酸をプラス

これのおかげでかなりおいしいスパイスカレーになったね。

じゅわじゅわ

フライパンに油を大さじ5を入れて弱火であたため、ホールスパイスをいれて香りをしっかりと立たせます。

弱火でしっかりとスパイスの香りを引き立てるのが最重要ポイント!

また、今回の注意点は、

マスタードシードがはじける

ことなので、蓋をしてもいいと思いますよ。

にんにくとしょうが

香りがでてきたらにんにくとしょうがの粗みじん切りをいれて、

いい香りが出てくるくらいまで炒める

青臭さがなくなるくらいまでかな。

スパイスを投入

香りが立ったらパウダースパイスと塩をいれて、混ぜていく。

強火ですると香りが飛ぶので注意

弱火で2分程度がちょうどいいかなと。

カレーの素

まとまりが出てきたらカレーの基の完成です。

たかじー

この時点でおいしい香りがするよ

水など

昆布としいたけの出汁、玉ねぎ、トマト缶、しょうゆを入れていきます。

煮込む

一度沸騰させてから、蓋をして弱火で1時間半煮込みます。

ひき肉とエリンギ

煮込み終わったら鶏ひき肉とエリンギを炒めていきますが、

分量外に塩を少々かけて味を引き出す

これがちょっとしたポイントです。

全体的に火を通す

全体的に軽く火が通ればOK。

投入

炒めた具材を鍋にいれます。

ココナッツパウダー

ココナッツパウダーをいれてさらに煮込みます。

煮込み過ぎると肉がパサついてくるので10~20分程度

完成

味見をしてみて、ぼやけるようであれば塩で調整してください。

たかじー

うま味をしっかりとソースにつけるのが重要なレシピ

出汁のうま味がたっぷりの鶏キーマカレー

盛り付け

盛り付けに緑があると映えてきますよ。

スパイスカレーとパクチーの相性は言わずもがな。

パクチーがいいね

トマトなどの赤があってもおしゃれかもね。

うまい

一口食べると華やかなホールスパイスの香りが広がってきます。

たかじー

カルダモンの香りがいい!

さらに、短時間の煮込みのため、鶏肉がパサつくことなく、でもカレーソースにはしっかりとうまみが感じらる。

えりちゃん

今までで一番おいしいよ

うま味たっぷり、香りも豊かなたまらなくおすすめの鶏キーマができましたよ。

たかじー

これはマジでうまいわ

2種盛りに

翌日にはポークカレーとの2種がけにしてみました。

これがまた両者の違う顔が合わさってたまらないおいしさに。

ポークカレーのレシピは別のブログ記事に書いています。

さらに、おすそ分けしたくて、インスタで募集したらテツヤ様がもらってくれました。

テイクアウトも

喜んでもらえてうれしかったなー。

たかじー

これからもちょこちょこおすそ分けしていくので、インスタフォローしてみて

まとめ

至高の鶏キーマカレーのレシピいかがでしたでしょうか。

レシピのポイント
  1. グルタミン酸とイノシン酸のうまみ
  2. スパイスの香りをしっかりと立たせる
  3. 鶏ひき肉の煮込みは短めに

ちょっといつもよりも材料の種類が多くなってしまいましたが、これはぜひ試してみて欲しいレシピです。

スパイスカレー好きなら喜んでくれる味になってと自負していますw

たかじー

一つ壁を越えられた気がするよ

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なら、またね~

ABOUT ME
たかじー
沖縄歴9年の移住サラリーマン。子育て奮闘中の"沖縄移住クッキングパパ"。料理担当、ほかの家事はダメダメ。子連れでもいける美味しいグルメの食べ歩き、飲み歩きが好き。沖縄移住や観光、沖縄好きなひとにリアルな情報を発信中!