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【低温調理レシピ】お手軽なのに妻を感動させたサーモンのコンフィ

ほうれん草

こんにちはー、たかじー(@taka_g_gzm) です!

届きましたー。

注文してから品切れで、ずいぶんと時間がかかってしまいましたけどね。

なにが届いたかって?そう低温調理器具の「BONIQ」です。

夫婦揃って好きな料理があるんですが、低温調理が家でできたら楽しめるなと。ちょっとお高いですが思い切って購入。

結果、すでに大満足!!

今回はサーモンのコンフィをつくります。もうね、これが家庭でできたらさ、家での食事レベルの次元が変わりますよ。

たかじー

低温調理が楽しすぎて、いろんなものを大量に作ってしまった。

レシピのポイント
  1. サーモンをブライニング
  2. 温度と時間を設定して低温調理
  3. 味付けしていただく

サーモンのコンフィをお手軽に

さ、冒頭で紹介したBONIQ(ボニーク)はこちら。

低温調理器具「BONIQ」

ボニーク

これを鍋などにつけるだけです。設定温度に保つためだけの器具ですが、ほんとに美味しい料理ができます。

ちなみに、想像よりかなりでかいんですよ。鍋の深さは20cmくらいあるほうがよさそう。

ここは買う前に注意してください。心配であれば付属の鍋ごと買うのもありかな。

材料

材料
材料(3〜4人分)
  • 刺身用サーモン 350g
  • 塩 小さじ1
  • オリーブオイル 適量

魚の低温調理については、温度の関係から考えて刺身用がいいです。加熱用だと菌の関係からも避けたほうがいい。

たかじー

低温調理は、とにかく食材の鮮度に注意。

下ごしらえ

ブライニング

ブライニングをしていきます。本来、塩と砂糖を水に溶かすんですが、砂糖が好きじゃないので塩水で。

水の量はサーモンが浸るくらいですね。冷蔵庫で1時間ほどおきました。

たかじー

ブライニングって言葉を初めて知ったわ

お湯につけるだけの簡単レシピ

ジップロックにオリーブオイルと

ブライニングがおわったら、サーモン水気を軽くふいて、ジップロックにいれます。

オリーブオイルは、真空状態でサーモンの表面が、触れるくらいの量をいれてください。

設定

BONIQで温度と時間を設定します。

  • 温度 45℃
  • 時間 40分

大きさにもよるので、低温調理 加熱時間基準表を参考に調整してくださいね。

低温調理開始

あとはサーモンをいれて放置するだけ。

できあがり

設定時間が終わったらアラームが鳴るので、これにて完成です。

しっとりとしたサーモンに感動

たまたま冷蔵庫にほうれん草があったので、軽く塩コショウで炒めたあとミキサーに。ソース的な雰囲気を出してみました。

サーモンのコンフィ

サーモンの照りと色がすでに危険ですね。これが家庭でできる料理なのか!?と夫婦で勝手にテンションあがりました。

ほうれん草

アップでも耐えられる絵力。早く食べたいですねー。

スパイス各種

ほうれん草のソースは味を完全に決めておらず、最後にスパイスで調整しながら楽しむことに。

マジックソルトの3種で、楽しんでみたいと思います。

いただきます

では、実食。

たかじー

うわ~なんなんこれ!もう、とろけすぎてよくわからん次元や。

えりちゃん

これはフレンチだね。もう、フレンチだよ。

サーモンの旨味をしっかりと感じれながら、異次元のとろける食感は生とはまた違う感じ。

マジックソルトとの相性もかなりよく。それぞれで違う表情がでてかなり楽しめました。

ちなみに、嫁さんはお弁当にいれたり、朝はご飯のお供にしていましたが、どちらも抜群にあったようです。

まとめ

レシピはシンプルまとめると、

レシピのポイント
  1. サーモンをブライニング
  2. 温度と時間を設定して低温調理
  3. 味付けしていただく

こんなところですね。

料理の手間としては、ほとんどないですね。勝手にBONIQが働いてくれるので。

すぐに食べない場合は完成後に氷水につけて、急速に増やすと雑菌が発生しずらいらしいです。

興味があればぜひお買い求めください。

たかじー

料理のリクエストなんかあれば、
コメントよろしくお願いします。


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なら、またね~

ABOUT ME
たかじー
沖縄歴9年の移住サラリーマン。子育て奮闘中の"沖縄移住クッキングパパ"。料理担当、ほかの家事はダメダメ。子連れでもいける美味しいグルメの食べ歩き、飲み歩きが好き。沖縄移住や観光、沖縄好きなひとにリアルな情報を発信中!