BONIQ(ボニーク)を購入してから、
週に1品は低温調理をしています。
この沼に完全にはまりましたね。
嫁さんも低温調理が気に入ったようで、
喜んでくれるのもうれしいところ。
さて、今回紹介させてもらうのは、
鶏レバーをボニークしたレシピ。
レバー好きなので、
牛、豚、鶏と試しましたが、
鶏レバーの感動が圧倒的でした。
この感動を伝えたいということで、
さっそく鶏レバーをボニークしちゃいます。
by たかじー(@taka_g_gzm)
鶏レバーのしっとり感が好きすぎる
自分の言葉じゃ形容できんくらいの驚きが今でもある
- 鶏レバーを好きなサイズにカット
- 温度と時間を設定して低温調理
- 味付けしていただく
たかじーが経営する国際通り・牧志駅近くのバー「囲」よろしくお願いします！
極上の鶏レバーをいただく
調理は簡単なので、
さくっといきましょう。
材料
- 鶏レバー 1パック
今回はレバーの重量はどうでもいいです。
自分の好きな量をつくっちゃいましょう。
味付けはできあがりに
好みの調味料で試してほしいので、
材料は鶏レバーのみ。
低温調理は、とにかく食材の鮮度に注意。
下ごしらえ
好きなサイズに切っていきます。
大ぶりのほうがおすすめですよ。
ハツは切れ目をいれて開いておきます。
お湯につけるだけの簡単レシピ
ジップロックなどにいれて、
真空状態にしてお湯につけます。
今回はそのまま入れていますが、
オリーブオイルやごま油をいれて、
コンフィぽくするのもおいしいですね。
BONIQで温度と時間を設定します。
今回は63℃で40分にしました。
大きさにもよるので、低温調理 加熱時間基準表を参考に調整してくださいね。
あとは勝手にボニークが、
温度調整してくれるので、
時間がくるまで放置。
設定時間が終わったら
アラームが鳴ります。
自分は面倒なので血抜きなどしないので、
できあがりは血がたくさん出ていますね。
血を捨てて、ジップロックにいれたまま
氷水などで一気に冷やして完成です。
しっとりとした鶏レバーに感動
これは味付けしていない状態です。
極上の濃厚な旨味がつまった鶏レバー。
あとはシンプルな味付けで楽しむだけ。
まずはちょっと岩塩をつけて。
最上級のレバーペーストみたい
異次元のしっとり感をもつフォアグラのような
とにかく自分の言葉じゃ表わせませんね。
塩の次は醤油をつけて、
しょうがをのせてなど、
シンプルな味付けと薬味で、
色々と試してみてください。
自分はマジックソルトをつけて
食べるのが好きですね。
何回かつくっていますが、
いまだに感動している夫婦が、
ここにいます。
まとめ
レシピはシンプルまとめると、
- 鶏レバーを好きなサイズにカット
- 温度と時間を設定して低温調理
- 味付けしていただく
こんなところですね。
料理の手間としては、
ほとんどないですね。
勝手にBONIQが働いてくれるので。
このブログを書いている今日も、
ボニークした鶏レバー食べていますw
本当におすすめの1品です。
一緒に低温調理を楽しんでみませんか。
料理のリクエストなんかあれば、
コメントよろしくお願いします。
なら、またね～
