こんにちはー、たかじー(@taka_g_gzm) です！
届きましたー。
注文してから品切れで、ずいぶんと時間がかかってしまいましたけどね。
なにが届いたかって？そう低温調理器具の「BONIQ」です。
夫婦揃って好きな料理があるんですが、低温調理が家でできたら楽しめるなと。ちょっとお高いですが思い切って購入。
結果、すでに大満足!!
今回はサーモンのコンフィをつくります。もうね、これが家庭でできたらさ、家での食事レベルの次元が変わりますよ。
低温調理が楽しすぎて、いろんなものを大量に作ってしまった。
- サーモンをブライニング
- 温度と時間を設定して低温調理
- 味付けしていただく
たかじーが経営する国際通り・牧志駅近くのバー「囲」よろしくお願いします！
サーモンのコンフィをお手軽に
さ、冒頭で紹介したBONIQ(ボニーク)はこちら。
低温調理器具「BONIQ」
これを鍋などにつけるだけです。設定温度に保つためだけの器具ですが、ほんとに美味しい料理ができます。
ちなみに、想像よりかなりでかいんですよ。鍋の深さは20cmくらいあるほうがよさそう。
ここは買う前に注意してください。心配であれば付属の鍋ごと買うのもありかな。
材料
- 刺身用サーモン 350g
- 塩 小さじ1
- オリーブオイル 適量
魚の低温調理については、温度の関係から考えて刺身用がいいです。加熱用だと菌の関係からも避けたほうがいい。
低温調理は、とにかく食材の鮮度に注意。
下ごしらえ
ブライニングをしていきます。本来、塩と砂糖を水に溶かすんですが、砂糖が好きじゃないので塩水で。
水の量はサーモンが浸るくらいですね。冷蔵庫で1時間ほどおきました。
ブライニングって言葉を初めて知ったわ
お湯につけるだけの簡単レシピ
ブライニングがおわったら、サーモン水気を軽くふいて、ジップロックにいれます。
オリーブオイルは、真空状態でサーモンの表面が、触れるくらいの量をいれてください。
BONIQで温度と時間を設定します。
- 温度 45℃
- 時間 40分
大きさにもよるので、低温調理 加熱時間基準表を参考に調整してくださいね。
あとはサーモンをいれて放置するだけ。
設定時間が終わったらアラームが鳴るので、これにて完成です。
しっとりとしたサーモンに感動
たまたま冷蔵庫にほうれん草があったので、軽く塩コショウで炒めたあとミキサーに。ソース的な雰囲気を出してみました。
サーモンの照りと色がすでに危険ですね。これが家庭でできる料理なのか！？と夫婦で勝手にテンションあがりました。
アップでも耐えられる絵力。早く食べたいですねー。
ほうれん草のソースは味を完全に決めておらず、最後にスパイスで調整しながら楽しむことに。
マジックソルトの3種で、楽しんでみたいと思います。
では、実食。
うわ～なんなんこれ！もう、とろけすぎてよくわからん次元や。
これはフレンチだね。もう、フレンチだよ。
サーモンの旨味をしっかりと感じれながら、異次元のとろける食感は生とはまた違う感じ。
マジックソルトとの相性もかなりよく。それぞれで違う表情がでてかなり楽しめました。
ちなみに、嫁さんはお弁当にいれたり、朝はご飯のお供にしていましたが、どちらも抜群にあったようです。
まとめ
レシピはシンプルまとめると、
- サーモンをブライニング
- 温度と時間を設定して低温調理
- 味付けしていただく
こんなところですね。
料理の手間としては、ほとんどないですね。勝手にBONIQが働いてくれるので。
すぐに食べない場合は完成後に氷水につけて、急速に増やすと雑菌が発生しずらいらしいです。
興味があればぜひお買い求めください。
料理のリクエストなんかあれば、
コメントよろしくお願いします。
なら、またね～
