盛り付けていただきます。
 

スパイスカレー

投稿日:  最終更新日: 2018.12.20

夏のおすすめアレンジ!トマトとレモンの酸っぱ辛いスパイスチキンカレーのレシピ




こんにちは、仮想スパイスカレー教室講師のたかじー(@takag_caelum)です。

暑くなってくると酸っぱい辛いカレーが人気です。
ポークビンダルーなんかがメジャーですよね。

今回はチキンカレーにレモンを入れてアレンジしたレシピです。
すっきりとしているのに、濃厚さも感じられるスパイスカレー。
辛みも強く暑い日に少し汗あいて食べてほしい一品です。

それでは、sato-c(@sat_oshime)と一緒にレッツクッキング!!

トマトとレモンの酸っぱ辛いスパイスチキンカレーの材料

レモンカレー材料

【材料】
鶏もも肉 1枚
たまねぎ 1玉

ホールスパイス
クミンシード 大さじ1

パウダースパイス
コリアンダー 大さじ2
ターメリック 大さじ1
ガラムマサラ 大さじ1
チリパウダー 大さじ2

にんにくチューブ 10cm
しょうがチューブ 10cm
レモン汁 大さじ2
ホールトマト 1缶
ココナッツパウダー 60g
粒マスタード 小さじ2
塩 小さじ1
水 400cc

さとし
sato-c

さては、レモン汁と粒マスタードがポイントですね。

たかじー
たかじー

そういうことやね。スパイスカレーは酸味をプラスしたら味の変化が楽しいんよ。ピクルス的なものと合わせて食べるのもおすすめ。

スパイスカレーの下ごしらえ

鶏もも肉を好きなサイズにカットし
ボウルの中に、にんにく・しょうがと一緒に入れます。

にんにくとしょうがを入れる

ボウルにレモン汁も入れますよ。
しっかりとマリネしたら、15分ほど放置。

レモン汁を入れる

たまねぎはスライスします。

1.たまねぎを縦に半分
2.たまねぎを横に半分
3.繊維にそって5mm程度にスライス

みじん切りでもいいんですが、
食感ある方が好きなので、
このくらいのサイズにしています。

たまねぎスライス

スパイスカレー作り開始

フライパンに油をしいてクミンシードを入れます。
弱火でじっくり火を通してください。

クミンシードの周りからシュワシュワと泡が出て、
香りがたってきたら次へ進みます。

クミンシードがはじけるまで

たまねぎと分量外の塩小さじ1をいれます。
このタイミングで強火にしてください。

たまねぎと塩を入れて

フライパンを混ぜて塩を全体に絡めたら
たまねぎを広げてフライパンの底にあたるようにします。
このまま3分放置です。

混ぜ合わせる

3分たったら分量外の水100ccほど入れて蒸し焼きに。
混ぜ合わせるとさし水の色が茶色になっていくと思うので、
蓋をしてさらに3分おいてください。

水を入れて蒸し焼き

3分たったら蓋をとり、
焦げないように混ぜて、
トータル10分くらいでこのくらいになります。

ちなみに、放置しすぎて多少焦げていますが気にしない。

飴色たまねぎ

さとし
sato-c

たかじーさんから教えてもらって、たまねぎ炒めるの超楽になりました。

たかじー
たかじー

ポイントは
・強火
・放置
・塩

これだけかな。今度詳しくたまねぎ炒めるだけの説明をしよう。

トマト缶をいれて潰しながら混ぜます。
しっかりと煮詰めて水分を飛ばす
木べらでこすったあとがしっかりと残ります。

トマト缶を入れて煮詰める

トマト缶の水分が飛んだら弱火にして
ホールスパイスを入れて混ぜていきます。

スパイスを入れて弱火に

2分ほどでカレーの素ができあがりです。

カレーの素ができあがり

ココナッツパウダーを入れてさらに混ぜる。

ココナッツパウダーを入れる

ダマがないように混ぜるととろみがでてきます。

しっかりと混ぜる

マリネした肉を入れて、
中火で火を通していきます。

マリネした肉を入れて混ぜる

鶏もも肉の表面が軽く色づいてきたら、
水をいれ強火にして一度沸騰させます。

沸騰したら弱火にして30分ほど煮込みます。

水をいれ沸騰させる

仕上げに粒マスタードを入れます。

マスタードを入れる

最後に塩をいれて味を決めたら完成です。

塩で味付け

さとし
sato-c

今回も簡単にできましたね。パウダースパイスもかなりシンプルじゃないですか。

たかじー
たかじー

そうそう。今回はトマト缶の量を多めにしたことと、レモン汁・粒マスタードの酸味がポイントなんで、パウダースパイスを少なめにした。

たかじー
たかじー

ただし、酸味に負けないよう通常よりもパウダースパイスの量は多いよ。

さとし
sato-c

そう言われたら、チリパウダーの量かなり多くないですか?

たかじー
たかじー

夏におすすめの酸っぱ辛いカレーなんで、辛味はかなり強くしている。苦手なひとはチリパウダーを半分にするのがおすすめかな。

さとし
sato-c

ぼくにはチリパウダー大さじ1くらいが良さそうです。

トマトとレモンの酸っぱ辛いスパイスチキンカレーの実食

食べた瞬間は酸味のさっぱりした味なのに、
そのあとにスパイスの香りが来たかと思ったら、
最後に辛みが押し寄せる3段階の攻めがあります。

盛り付けていただきます。

酸っぱいくて、スパイシーで、辛くて、
どんどんライスが進んでしまうスパイシーカレーですね。

暑い日のランチにご家庭で食べて欲しい
2018年の夏おすすめのレシピができました。

それではまた。

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レシピのおさらい

【材料】
鶏もも肉 1枚
たまねぎ 1玉

ホールスパイス
クミンシード 大さじ1

パウダースパイス
コリアンダー 大さじ2
ターメリック 大さじ1
ガラムマサラ 大さじ1
チリパウダー 大さじ2
※辛いのが苦手なかたはチリパウダーを半分以下に。

にんにくチューブ 10cm
しょうがチューブ 10cm
レモン汁 大さじ2
ホールトマト 1缶
ココナッツパウダー 60g
粒マスタード 小さじ2
塩 小さじ1
水 400cc

1.鶏もも肉をレモン汁、にんにく、しょうがでマリネ
2.たまねぎをスライス
3.油でホールスパイスをテンパリング
4.たまねぎを飴色になるまで炒める
5.ホールトマトを入れて煮詰める
6.パウダースパイスを入れて混ぜる
7.ココナッツパウダーを入れて混ぜる
8.マリネした鶏もも肉を入れて火を通す
9.水を入れて沸騰したら弱火で30分
10.粒マスタードと塩を入れて完成

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