こんにちは、たかじー(@taka_g_gzm)です。
全国的に猛暑日が続いていますよね。
沖縄が避暑地なんじゃないか？
そう思うような気温を各地でみかけます。
さて、今回つくるスパイスカレーは
夏野菜をたっぷりとつかった
「ベイガンバルタ」です。
すみません!!いきなりですが、聞いたことがない名前のカレーです。
自分も今年知ったんやけど、ベイガンバルタが何かというと…
焼きなすの身の部分だけをたっぷりといれたトロットロのカレーなんよね。
言葉の意味はもっと細かいので、
気になるかたは調べてもらうとして、
焼きなすたっぷりのカレーと思ってください。
なす好きなあなたは気にいることが間違いなし。
ベイガンバルタのレシピを紹介していきますよー。
ちょっと面倒ですが、つくる価値ありです。
今年の夏はベイガンバルタで乗り切ろう!!
音声配信はこちらから。
たかじーの日常ラジオ：第13話 ナスをたっぷり使ったトロットロのスパイスカレー
ナス好きには食べてもらいたいベイガンバルタの材料
【材料（2人分）】
なす 500g（5本程度）
クミンシード 小さじ1
マスタードシード 小さじ1
鷹の爪 1本
カレー粉 大さじ1
たまねぎ 1つ
トマト缶 1/2
塩 小さじ1/2
にんにく 1片
水 200cc
サラダ油 大さじ2
マスタードシードはなくてもいいですが、
クミンシードは用意しておいてください。
スーパーで簡単に手に入るので。
これがあるとないとでは香りに
かなりの差がでてきます。
今回はカレー粉使うんですね。
もちろん、パウダースパイスでつくってもいいよ。その場合は、コリアンダーをベースに組み合わせていくといいかな。
まずは下ごしらえから
なすにお箸をさして穴をあけます。
穴をあける理由は、
・火が通りやすくなる
・皮が破裂しない
とうことです。
包丁で切れ目をいれるなど、
ほかのやり方でも構いません。
お好みでどうぞ。
たまねぎはあらめのみじん切り。
今回みじん切りにした理由はとくにありません。
ここも好みのサイズにしていいと思います。
にんにくもみじん切りにします。
みじん切りが面倒だったら、
スライスにしてもいいと思いますよ。
そこまでこだわりはありません。
焼きなすのスパイスカレーづくり開始
焼きなすをつくっていきます。
自分は魚焼きグリルを使いましたが、
網を乗せて火にかけても問題ありません。
フライパンに油をひいて
ホールスパイスを入れます。
弱火でじっくりとテンパリング。
ホールスパイスが色づき
周りからシュワシュワ泡がでてくると
スパイスの香りがたってきますね。
そしたら、みじん切りのたまねぎをいれます。
分量外の塩小さじ1/2をいれて、
たまねぎ全体をまぜ合わせます。
油、塩、ホールスパイスが
しっかりたまねぎと絡むようにしてください。
ここから強火で調理していきますよ。
飴色玉ねぎのつくり方は別記事で
詳しく書いていますので参考にしてください。
[clink url=”https://spicecurry.okinawa/onions-caramelized”]
ポイントだけ伝えると
・強火
・塩
・蒸し焼き
です。
ほかの料理にもつかえるので、
ぜひ覚えてほしいレシピですね。
10分程度でこのくらいの
飴色玉ねぎがつくれます。
にんにくのみじん切りをいれます。
このとき少しさし水したほうがいいかも。
青臭さがなくなり、いい香りがするまで炒めます。
ちょうど、なすが焼けました。
表面の皮は焦げるまで焼くのがポイント。
きれいに皮がむけますので。
とりあえずは粗熱とるために放置。
カレーの素つくりに戻ります。
にんにくのいい香りがしてきたら
トマト缶をいれます。
今回はトマト缶をつかっていますが、
トマト1個をつかってもいいですね。
夏野菜のなすとトマトだとさらにおいしいはず。
トマトの水分をしっかりと飛ばしていきます。
旨味を凝縮するイメージですね。
水分はしっかりと飛んだら
弱火にしてカレー粉をいれます。
2,3分ほど火を通していくと
まとまりができてきます。
粉っぽさがなくなったら
カレーの素の完成ですね。
そうしたら、粗熱がとれた焼きなすの
皮をむいていきたいと思います。
きれいに取りきれなくてもいいでしょう。
もうこのまましょうが醤油で食べたい!!
トロットロの美味しそうな焼きなすですね。
旬の夏野菜って感じがしますよ。
そこをぐっとこらえて、
包丁でたたいて粗めのペーストにします。
トロットロなので、簡単にできますよ。
ペーストができたら
カレーの素と混ぜ合わせていきます。
弱火でやっていきますよ。
水をいれて温めていきます。
しばらくすると、
全体がとろっとしてきます。
塩をいれて味を整えます。
味見をしてぼやけるようだったら、
少しずつ塩を追加してください。
ひと煮立ちしたら完成です。
意外と簡単にできましたね。焼きなすをつくってペーストにするの大変かと思いました。
いつものスパイスカレーよりはちょっとだけ面倒やけど、調理自体は簡単なんよね。
なす好きなんで旬のこの時期につくって食べてみます!!
焼きなすのスパイスカレー「ベイガンバルタ」の実食
いざ、実食!!
ベイガンバルタをパクリと一口。
このとろーっとしたナスの食感がたまらんです。
トマトの酸味と焼きなすのかおりが
絶妙なバランスの味です。
ほんとうにね。
この味大好き!!
なす5本つかっても
嫁さんと自分の2人前で終わる贅沢さ。
なす好きなかたには、ぜひつくってもらいたい
スパイスカレー「ベイガンバルタ」
つくって後悔させないスパイスカレーですね。
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音声配信はこちらから。
たかじーの日常ラジオ：第13話 ナスをたっぷり使ったトロットロのスパイスカレー
ならまたね～
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