お皿に盛り付ける

スパイスカレー

コロンビア8に習う「スパイス香る豚の和風ドライカレー」を参考に作ってみました




大阪スパイスカレー食べたことありますか?

こんにちは、仮想スパイスカレー教室講師のたかじー(@takag_caelum)です。

コロンビア8のカレーを家でも挑戦してみたいひとに朗報ですよ!
スパイスカレー教室のレポートとレシピが公開されていました。

コロンビア8に習う 第3回スパイスカレー教室のレシピ|eoグルメ

さっそく仮想スパイスカレー教室でも作ってみたいと思います。
他のひとのレシピはどんどん真似してアレンジしていくのが上達への近道ですよね。

今回のレシピはさきほど紹介したページのレシピとはスパイスなど異なっています。
たかじー風に自分の好みにアレンジしていますので、
もとのレシピで作りたいかたは、リンク先でレシピを確認してみてください。

さとしのアイコン
sato-c

今日は久しぶりのスパイスカレーですね。超楽しみです。

アイコン
たかじー

相変わらずスパイスカレーを作ってはいたけども、仮想スパイスカレー教室では久しぶりやね。

それでは、sato-c(@sat_oshime)と一緒にレッツクッキング!!

関連記事:Columbia8の大阪スパイスキーマカレーをご自宅で、お手軽に
関連記事:旧ヤム邸のカレーレシピを真似て作る牛蒡の鶏キーマ

スパイス香る豚の和風ドライカレーの材料

【材料】
豚ひき肉 400g

ホールスパイス
ローリエ 1枚
カレーリーフ 4枚
鷹の爪 2本
クミンシード 5g
カルダモン 5g
ブラックペッパー 2.5g

パウダースパイス
ガラムマサラ 5g
チリパウダー 3g
クローブ 5g

調味料
にんにくチューブ 5cm
しょうがチューブ 5cm
塩 ふたつまみ
醤油 大さじ3
みりん 大さじ3
水 200cc
油 大さじ6

材料

さとしのアイコン
sato-c

最近は材料がすげー少ないレシピばかりでしたが、今回のスパイスカレーでは材料結構ありますね。

アイコン
たかじー

まあでも、具材でいったら豚ひき肉くらいやけんね。ホールスパイスとパウダースパイスが多いだけやね。

アイコン
たかじー

ちなみに、今回は下ごしらえなしでいきなり調理開始するけん。つくり方も非常に簡単なんで、スパイスを揃えたら誰でも作れるはず。

さとしのアイコン
sato-c

やっぱり簡単に作れるんだ。



スパイスカレー作り開始

フライパンに油をしいてホールスパイスを入れます。
弱火でじっくり火を通してください。

テンパリング

ホールスパイスの周りからシュワシュワと泡が出て、香りがたってきたら次へ進みます。

ホールスパイスがシュワシュワ

豚ひき肉を入れて中火で炒めてください。

ひき肉を入れる

火の通り加減はこのぐらいですね。

ひき肉に火が通る

豚ひき肉に火が通ったら、にんにく、しょうがを入れて弱火で5分ほど炒めます。

にんにくしょうがを入れる

醤油、みりんを入れて混ぜ合わせて水分を飛ばしていきます。
この時に焦がさないよう注意する。

醤油を入れる

みりんを入れる

水分が飛び調味料がなじんだら、パウダースパイスを入れてよく混ぜます。

水分を飛ばす

パウダースパイスを入れる

これが水分がなくなり油だけが残っている状態ですね。

水分がなくなっている

水を入れ強火にして一度沸騰させてください。この時も焦がさないよう注意する。

水を入れる

一度沸騰させる

沸騰したら弱火で5分ほど煮込んだら完成です。

煮込んだら完成

さとしのアイコン
sato-c

かなりスパイスの香りが効いていますね。煮込んでいるときのわくわく感がたまりません。

アイコン
たかじー

大阪スパイスカレーって結構スパイスの量を入れる傾向にあるっぽいんよね。カルダモンやクローブあたりが好まれてそうなイメージもある。今まで食べたことある大阪スパイスカレーの話になるけどね。

さとしのアイコン
sato-c

大阪スパイスカレー食べたことないんで、超楽しみです。

アイコン
たかじー

家で作ってたべなさい。今作ったのは嫁さんと自分が食べるやつね。

さとしのアイコン
sato-c

はい、これは家で作ってみます。

スパイス香る豚の和風ドライカレーの実食

お皿に盛り付けていただきますが、せっかくなので昨日作ったスパイシーポテトサラダを付け合わせに乗せてみました。

見ただけでホールスパイスがごろごろしているのがわかりますね。

お皿に盛り付ける

食べてみるとクローブの濃厚な香りが来たあとに
爽やかさなカルダモンの香り
が抜けていきますね。
ブラックペッパーの刺激か結構ピリッとしたスパイスカレーに仕上がっています。

毎回食べるスプーンにホールスパイスが乗っているので、
噛んだときに香りが弾けておもしろい仕上がり。

これは苦手なひとも多そうな気がしますね。
好きなひとにはたまらないスパイスカレーです。

いただきます

結構曲者のスパイスカレーですが、
醤油で味付けしているためか
和のテイストを感じる不思議な味になりました。

好みは分かれそうですが、スパイスを楽しめるひとは試してみてください。

それではまた。

関連記事:簡単レシピ!ディルが香るツナのスパイシーポテトサラダ
関連記事:旧ヤム邸のカレーレシピを真似て作る牛蒡の鶏キーマ

おまけ

後日、生徒のsato-cがようやく料理にありつけました。

さとし

さとしのアイコン
sato-c

これはお酒が飲み続けられる味のカレーですね。

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レシピのおさらい

【材料】
豚ひき肉 400g

ホールスパイス
ローリエ 1枚
カレーリーフ 4枚
鷹の爪 2本
クミンシード 5g
カルダモン 5g
ブラックペッパー 2.5g

パウダースパイス
ガラムマサラ 5g
チリパウダー 3g
クローブ 5g

調味料
にんにくチューブ 5cm
しょうがチューブ 5cm
塩 ふたつまみ
醤油 大さじ3
みりん 大さじ3
水 200cc
油 大さじ6

1.油でホールスパイスをテンパリング
2.豚ひき肉を炒める
3.にんにく、しょうがを入れて炒める
4.醤油、みりんを入れて炒める
5.パウダースパイスを混ぜ合わせる
6.水を入れて煮込む

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