こんにちはー、たかじー(@taka_g_gzm) です!
コロナの影響で自宅に篭りきりの生活で嫌になりますね。
家にずっと居て飽きたという方、一緒にスパイスカレーでもつくりませんか。
自分は最近よくスパイスカレーつくっていますが、今までとは違い
という点を意識して作っております。
今回は初めてカレーの具材として使う「ぐーやー(豚のウデ肉)」をメインに挑戦します。
いやー、めっちゃうまいカレーの具になったわ
お肉がトロけて美味しかったよ
それでは早速「ぐーやーのポークカレー」のレシピ紹介していきますよ。
ちなみに、前回はSBカレー粉で作った絶品スパイスチキンカレーは、どなたでも簡単に作れますのでぜひ。
材料
- ぐーやー(豚のウデ肉) 400g
- たまねぎ 1個
- ホールトマト 200g
- 昆布出汁 900cc
- ピクリングスパイス 大さじ2
- コリアンダー 大さじ3
- クミン 大さじ1.5
- ターメリック 小さじ1.5
- チリ 小さじ1.5
- 塩 小さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- にんにく 20g
- しょうが 20g
- 油 大さじ5
もしかしたら、ぐーやーは沖縄しか売っていないかもしれません。無ければ、豚肩ロースで試してください。
ピクリングスパイスも、スーパーでは無いと思うので、その場合はクミンシードとマスタードシードを大さじ1ずつくらいかな。
ピクリングスパイスは、いつもと違う感じでおもしろい
スパイスポークカレーの作り方
さきにポイントを紹介しておくと、
- グルタミン酸とイノシン酸のうまみ
- スパイスの香りをしっかりと立たせる
- 煮込むことでスパイスカレーをつくる
インド系とは全く違うアプローチでつくるスパイスカレーです。
日本的なうまさを入れるのがポイント
![昆布だし](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/780362D2-649D-44E8-9E64-E364429BCB16.jpeg)
具材は豚肉なので、別の旨みのグルタミン酸を加えるべく昆布出汁を。
![](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/BD031CC9-1A6D-4C7C-8881-1A9E93654C24.jpeg)
フライパンに油を大さじ2を入れて弱火であたため、パウダースパイスをいれて香りをしっかりと立たせます。
![](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/B8569ACE-4C3F-49AB-8D92-8BCB421EC20E.jpeg)
これでカレーの素ができあがり。
カレーフレークみたいな形状かな
![](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/55D14B2A-237B-46FF-8445-3525499E143E.jpeg)
鍋に残りの油大さじ3を入れて弱火でじっくりとテンパリング。
ホールの香りがしっかりと出たら、みじん切りのにんにくとしょうがを入れます。
さらに、青臭さがなくなくなるまで、じっくりと香りを出す。
香りが出てきたら、
![](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/2FC2C245-C9B1-4FDC-BD03-32E229FB7515.jpeg)
昆布出汁、玉ねぎ、トマト缶、しょうゆを入れていきます。
![](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/29FE9889-0714-408A-8DCD-58FF11370F18.jpeg)
大きめにカットした肉の表面を焼いていきます。
豚肉はがっつりと煮込みたいので、煮込み開始から投入。
![](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/7DD5962E-55C8-4AFC-BE7C-E39039B16FD7.jpeg)
ここから沸騰させて、極弱火で2時間煮込む。
![](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/841DDD5F-2809-496E-AB56-8A39CE4081FF.jpeg)
2時間煮込んだら、最後はしっかりと混ぜる。
味見をしてみて、ぼやけるようであれば塩で調整してください。
豚肉の入れるタイミングで旨みや、食感の好みを調整してみてー
ほろほろのぐーやーのポークカレー
![](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/E86D44C6-D884-4D60-A616-1421B01785D0.jpeg)
お肉以外の具材は完全に溶けていますね。
![](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/9EBA0B03-DA56-4DEC-9A74-D27BA576B071.jpeg)
さらりとしたスパイシーなポークカレーです。
![](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/8C71C3AB-719C-499D-988D-921105B1F75E.jpeg)
玉ねぎやトマトも溶け込みながら、しっかりとカレーソースの一部に。
豚肉の旨みと昆布出汁の旨みで、スパイスのなかにやさしい味がしっかりとベースになっていています。
これはいくらでも入るやーつ
![](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2020/04/E1AEA33C-C2EC-4FF6-8A84-743BA70E63C1.jpeg)
お肉も2時間弱火でしっかりと煮込んだのでホロホロと崩れるレベル。
しかし、お肉の旨みもちゃんと残っている状態なので、自分にとっては2時間くらいがベストっぽい。
もっとお肉多くてもよかったんじゃない?
そだね、300gやったけど400gくらいがちょうどよさそう
ブログの最初に書いてある材料では400gにしています。
まとめ
ぐーやーを使ったポークカレーのレシピいかがでしたでしょうか。
- グルタミン酸とイノシン酸のうまみ
- スパイスの香りをしっかりと立たせる
- 煮込むことでスパイスカレーをつくる
ポークカレーは豚肩ロースが基本だと思っていましたが、ぐーやーもかなりおすすめの具材ですね。
初めて調理しましたが、煮込み系によくあうタイプのお肉。
スーパーで見かけたら、このポークカレーを一度試してみてください。
ぐーやーの煮豚なんかもおいしいと思うよ
なら、またね~