こんにちは、たかじー(@taka_g_gzm)です。
今回は簡単に飴色玉ねぎをつくる方法です。
飴色玉ねぎをつくるとなると、面倒、大変そうな気がしますよね。
自分はカレーをつくる際に、飴色玉ねぎを使うことがあるんですが、コツをつかめば10分でできます。
つくるうえでの3つのポイントが
- 強火
- 塩
- 蒸し焼き
今回は実際に工程をみながら、10分でどれくらいのものができるのか。紹介していきたいと思います。
それでは仮想料理教室、いつものようにsato-c(@sat_oshime)と一緒にレッツクッキング!!
炒めるまえに下ごしらえから
![玉ねぎ](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2018/07/52130F7A-4AB3-4AAA-BD64-4C3375B791D1.jpeg)
普通の玉ねぎです。今回は1玉つかっていきます。
![皮を剥く](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2018/07/0497B0DF-6B59-41AD-B3F7-953D16AD77AC.jpeg)
皮をむきます。この画像はいらないと思うのですが、一応ね。
![縦に半分](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2018/07/26EE3913-7552-467B-AE19-B0D6B0D1E7CF.jpeg)
縦に半分きったところ。芯の部分は取り除いてくださいね。
![横に半分](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2018/07/8BEE0228-826B-430A-B4CF-5ACA368FE9EF.jpeg)
今度は繊維と直角方向に半分に切ります。
![玉ねぎをスライス](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2018/07/72884919-97D2-4E10-AF65-D91F46F16EF0.jpeg)
繊維にそって5mm幅程度にスライスしていきます。
![このくらい](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2018/07/F31AB29C-475B-4221-AB1E-655C723E7E26.jpeg)
できあがりはこんな感じ。
このカットにしているのはなんでですか?
大好きなカレースターがそうしていたから真似て、実際つくってみるといいサイズやったんよね。もっと薄くしてもいいし、みじん切りでも自由に
飴色玉ねぎをつくるポイント
![油をひく](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2018/07/4C4A71C9-88FE-4E59-BD2D-56C1BA11CC4E.jpeg)
まずはフライパンに油をひいて強火であたためてください。
ポイント1:火力はずっと強火
よく弱火でじっくりといいますが、時短ワザでは強火でつくっていきます。
弱火でやるものとずっと思っていました
弱火だとやっぱり時間がかかるんよね。強火でやることで時短になる
![塩を入れる](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2018/07/6A049025-3446-4E1D-9C8A-AF2100D0640F.jpeg)
フライパンが予熱であたたまったら、玉ねぎと塩小さじ1/2をいれます。
ポイント2:塩を入れて水分を出す
塩をいれることで、浸透脱水作用により、玉ねぎから水分が出させて、炒める時間を短くしていきます。
![混ぜ合わせる](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2018/07/91A28C5D-F616-483E-A0E1-86777931A53B.jpeg)
塩が全体に絡むようにざっくりとまぜたあとは、フライパンに広げてフタをして3分。
![焼き付ける](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2018/07/4D74CD16-63C3-4684-8359-A322288FB004.jpeg)
3分後にちらほら焦げがみえますが、こちらは一切気にしない。
![さし水を入れる](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2018/07/35434BC9-58EB-4DAD-B950-8100B5CF2488.jpeg)
さし水100ccを入れて全体を混ぜ合わせます。さらにフタをして3分放置。
ポイント3:蒸し焼きにする
蒸し焼きにすることで、焦げずに全体に均一に火が通ります。
![蒸し炒めしたところ](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2018/07/8D662666-DD9A-4375-8AB6-73DCF540C6A0.jpeg)
トータル6分でこのくらいになります。
![10分で完成](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2018/07/40666005-41B3-4CB9-80FC-A4EE0915B36A.jpeg)
焦げ付きそうであればさし水を入れてそのまま4分間炒めたら、トータル10分で飴色玉ねぎの完成!!
たかじーさんに教えてもらってから、家でカレーつくるときに10分飴色玉ねぎしているんですが、本当に楽です
冷凍とかレンジとかあるけども、結局このレシピが一番しっくりとくる
みんなにもぜひ家で試してもらいたいです。ちなみに、この玉ねぎはどうするんですか?
このあとカレーをつくる。それはまた別のブログ記事で
10分飴色玉ねぎのおさらい
![10分で飴色玉ねぎに](https://spicecurry.okinawa/wp-content/uploads/2018/07/83D100FF-74AF-48B5-A11D-6B728A17F32F.jpeg)
10分でできるうえに、基本的には放置していいので、かなり簡単なレシピでしょ?
コツさえつかめば、時間も図らずにつくれます。
では、おさらいです。
- フライパンを強火であたためる
- 玉ねぎと塩をいれて混ぜ合わせる
- フタをして焼く
- さし水をいれ蒸し焼き
- 焦げないように炒める。
ぜひカレーのグレードアップにつくってみてください。
Follow @taka_g_gzmならまたね~