イカスミのスパイスカレー
 

スパイスカレー

投稿日:  最終更新日: 2018.09.5

イカスミのコクとシーフードのうまみがたまらない!!簡単につくれるイカスミスパイスカレーのレシピ




こんにちは、たかじー(@takag_caelum)です。

まずは少し告知をかねてですが、
今月の24日(月)にEn-Taku SAKOにて
カレーを2種提供
させてもらいます。

こうやってお店のかたに依頼されるのって
ほんとうにうれしい限りです。
今回も張り切ってつくらせてもらいます!!

ちなみに、前回つくったカレーはこちら。

今度はなにをつくるか迷いつつ
いくつか試作品をつくっているなかで
なかなか美味しいやつができました。

それが、

「シーフードのイカスミカレー」

当日出すメニューではないので、
このブログでレシピを公開させてもらいます。

それでは、sato-c(@sat_oshime)と一緒に
レッツクッキング!!

関連ブログ:EN-TAKU SAKO| 創作和食とワイン | 那覇 美栄橋

シーフードイカスミカレーの材料

イカスミカレーの材料

【材料(2人分)】
・シーフードミックス 150g
・玉ねぎ 1/2個
・トマト 1個
・にんにく 1片
・カレー粉 大さじ2
・マスタードシード 小さじ1
・イカスミ 大さじ1
・水 400cc

さとし
sato-c

イカスミって普通に売っているんですか?

たかじー
たかじー

俺もこの前知ったんよね。ただ、沖縄やから売っているって可能性もなくはないね。

さとし
sato-c

イカスミ汁食べますもんね。

たかじー
たかじー

そそ。なので全国の一般スーパーで売っているのかはわからんなー。

下ごしらえをしていきましょう

玉ねぎはスライスしていきます。
いつものように繊維に垂直に半分
そのあとに繊維にそってスライスです。

玉ねぎをスライス

霜がついているのは、
トマトを冷凍していたからですね。
ざくざく好きな大きさに切ってください。

トマトをざく切り

にんにくはすりおろしたあとに
水にといておきますよ。

にんにくをすりおろす

さとし
sato-c

なにかコメントしたいけど、よくある下ごしらえ過ぎて何も言えない。

たかじー
たかじー

毎回毎回コメントの必要ないやろうもん笑



スパイスカレーの調理開始

フライパンに油をひいて
マスタードシードをいれたら
弱火でじっくり香りをだします。

マスタードシードをテンパリング

マスタードシードがいい感じに色づきました。

色づきはじめました

フライパンに玉ねぎをいれ

玉ねぎを入れる

塩をいれたら

塩をいれる

全体をしっかりと混ぜてからませます。
ここから強火ですすめていきますよ。

全体をまぜる

飴色玉ねぎのつくりかたについては
下記の記事をみてください。

関連記事:10分で飴色玉ねぎが!?3つのポイントでコツをつかめば時短レシピに

玉ねぎが少し色づいてきましたね。

玉ねぎが色づく

さし水をいれてフタをし蒸し焼きにします。

さし水をいれて蒸し焼き

3分程度したらこのくらいになっています。
今回は時間なかったこともあるので、
しっかりと飴色玉ねぎはつくっていません。

もちろん、それでもちゃんとおいしくできます。

かるく色づく

にんにくをいれていきます。

にんにくをいれる

水分が飛んで青臭さがなくなるまで炒めます。

水分をしっかりと飛ばす

トマトを入れますが、
冷たいと跳ねたりするので注意してください。

トマトを入れる

トマトを潰しながらまぜていきます。
形をできるだけ残さないようにしましょう。

トマトを潰しながらまぜる

今回のカレーで一番のポイントです。
トマトの水分をしっかりと飛ばして、
酸味がなくうまみだけが残るようにする。

酸味が残ってしまうとですね、
イカスミとの相性が悪くなります。たぶん。

トマトの水分を飛ばしきる

水分がしっかりと飛んだところで、
弱火にしてカレー粉をいれます。

カレー粉を入れる

粉っぽさがなくなるまで炒めたら
カレーのもとが完成しました。

カレーのもとの完成

シーフードを入れて炒めます。
ほんとは、ちゃんと解凍したほうがいいんですが、
時間がなかったのでそのまま入れちゃいました。

シーフードを入れる

シーフードを炒めながら
出てきた水分をここでもしっかりと飛ばします。

まぜあわせる

シーフードの水分が飛んだら
水を入れて強火で沸騰させていきます。

水を入れる

塩もこのタイミングでいれておきましょう。

塩をいれる

一旦沸騰したら弱火にして
10分ほど煮込んでいきますよ。

一旦沸騰させる

イカスミを入れて混ぜてください。
一気に黒くなっていきます。

イカスミを入れる

煮込み終わったら完成です。

弱火で10分煮込む

さとし
sato-c

あーいい香りがしますね。

たかじー
たかじー

そうだよなー。イカスミはじめて使ったけど、おいしそうにできたな。

さとし
sato-c

いや、これもう、絶対おいしいやつですよ!!

たかじー
たかじー

うれしいねえ。でも2人分やけん、嫁さんと俺のしかない。さとしは自分でつくりな。

さとし
sato-c

ですよね~。

イカスミのコクがたまらないスパイスカレー

インパクトある見た目になりましたねー。
玄米でなく白米だとより黒さが際立ちそう。

盛り付ける

ではでは一口。

いただきます

「しーーーふーーーどーーー!!」

変な声が出てしまいましたね。

いやー、ミックスシーフードのうまみと
イカスミのコクがいいバランス
であいますね。
さらさらなのに、予想よりもしっかりした味。

トマトのうまみとスパイスの香りが
あとから追いかけてくる感じがたまらんですな。

やっぱり、このスパイスカレーでは
トマトの酸味が残ったらやばいですね。
調理工程でしっかりとトマトのうまみだけ
抽出できるようにするのがポイントです。

En-Taku SAKOで提供するカレーですが、
メインの具材の一つはイカにしようかな。
そう思える試作品となりました。

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